“Caseus et panis bonus est cibus” ovvero Pane e formaggio è buon cibo. Non si tratta di uno spot pubblicitario ante litteram ma della XXXVII Regola Sanitaria Salernitana dove, nella XXXVIII, veniva ulteriormente sottolineato, “Ignari medici me dicunt esse nocivum, sed tamen ignorant cur nocumenta feram” (medici ignoranti mi dicono che il formaggio è nocivo,…
DettagliVi siete mai chiesti qual è l’ingrediente principe in pasticceria? Quello che contribuisce in modo universale a donare tanta gioia quando decidiamo di concederci un momento di piacere? E’ il burro: speciale per il suo gusto, ma non solo! Il caldo è ormai giunto e si è imposto con prepotenza in queste giornate di metà Giugno,…
DettagliMatteo Torchio, Responsabile Marketing, racconta la produzione e i controlli che avvengono ogni giorno nello stabilimento Inalpi. Tutto il nostro lavoro si basa alcuni valori fondamentali, uno di questo è la trasparenza nei confronti dei consumatori. In questo video vi portiamo nello stabilimento Inalpi e vi raccontiamo come avviene la produzione dei nostri prodotti dalla materia prima fino al…
DettagliCon lo studio di reperti archeologici, civiltà antiche e manufatti di importanza storica si sono trovate tracce del casaro risalenti fino alla civiltà Sumera – III millennio a.C. Si dovrà però aspettare fino agli antichi romani per un’importante evoluzione nelle tecniche casearie, con l’introduzione del latte vaccino nella produzione dei formaggi. Andando avanti nel tempo,…
DettagliSono una persona da sempre affascinata dal latte. Dal suo colore, quel “bianco panna” che ricorda i merletti fatti all’uncinetto dalle nonne, dal sapore, che sa di nutrimento sotto forma di bevanda, di fresco, di caseina, dal “baffo” che il latte buono lascia sul labbro superiore quando ne bevi un bicchiere. Dai mille “latte e…
DettagliAll’alba della nascita della cultura classica nel bacino del Mediterraneo la storia del latte vive un momento cruciale, il confronto di due civiltà: quella dell’olio e quella del latte. Nella prima puntata ci eravamo lasciati con l’uomo che aveva imparato a gestire la fermentazione spontanea, con la scoperta del caglio e della coagulazione del latte,…
DettagliPensando al formaggino mi torna subito in mente la mia infanzia: quando mia mamma mi preparava la minestrina con il formaggino, un comfort food che rievoca a tutti dolci ricordi di famiglia. Ma perché non provare a utilizzare il formaggino in cucina anche per altre ricette? Inalpi ha saputo rendere questo piccolo scrigno di cremosità…
DettagliPrima che iniziasse la visita nel quartier generale di Inalpi, ricordo bene di essermi posta delle domande. Mi auguravo fortemente di trovare delle risposte, dopo aver osservato i processi produttivi in azienda. La prima riguardava il confezionamento dei Formaggini (di cui vi ho parlato nel post “Le stelline con il formaggino di un’infanzia felice”) e…
DettagliLa qualità di un’azienda non dipende solo dall’azienda in sé. Un’azienda infatti è fatta di persone, di fornitori, di materie prime e di procedure. Oggi vi parliamo del circolo virtuoso di Inalpi, perché quando tutti gli elementi che girano intorno ad un’azienda hanno come unico obiettivo la qualità, allora l’obiettivo è veramente comune ed è…
DettagliDal punto di vista della composizione chimica, il latte, la panna, il burro e il mascarpone fanno parte di un’unica famiglia. Si differenziano per percentuale di grassi presenti, composizione, aroma, sapore, struttura e utilizzo. Il burro è la parte grassa del latte, e viene separato dal latticello tramite un processo di inversione di fase. Il risultato del procedimento è…
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