La cheesecake è un dolce amato in tutto il mondo, con origini che risalgono all’antica Grecia, dove veniva preparata per gli atleti olimpici. Infatti, durante le Olimpiadi del 776 a.C., gli atleti dell’isola di Delos si rifocillavano con una torta a base di miele e formaggio di pecora, considerata un pasto energetico e calorico. Dopo che i Romani conquistarono la Grecia, portarono con sé la ricetta di questa torta al formaggio, adattandola ai loro gusti e ingredienti disponibili.
La ricetta viaggiò attraverso l’Europa, mutando forma e ingredienti a seconda dei prodotti locali disponibili. Nel Medioevo, la cheesecake si diffuse in tutto il continente, diventando parte della tradizione culinaria di molte regioni fino a essere poi introdotta negli Stati Uniti dai migranti europei.
Oggi, la cheesecake è un dolce amato in tutto il mondo, con infinite varianti regionali e internazionali. E’ diventata un simbolo di eleganza e versatilità in cucina, perfetta per ogni occasione, dalle cene raffinate ai picnic all’aperto.
La nostra versione utilizza il Mascarpone Latterie Inalpi, fatto con solo latte e panna della nostra filiera corta, garantendo una qualità superiore, una consistenza soffice e avvolgente e un gusto goloso.
Per ottenere un risultato perfetto, è importante seguire attentamente ogni passaggio della ricetta e utilizzare ingredienti freschi. Servitela come dessert dopo una cena speciale o come dolce per un brunch domenicale. Per un tocco di classe, impiattate la cheesecake su un piatto decorato con frutti di bosco freschi e foglie di menta, nessuno potrà resistere!
Ingredienti
Per la base:
- 320 g di biscotti secchi
- 150 g di Burro di Filiera Latterie Inalpi
- 1 cucchiaino di miele
Per la crema:
- 500 g di Mascarpone Latterie Inalpi
- 250 ml di panna fresca da montare
- 8 g di gelatina in fogli
- 4 cucchiai di latte
- 120 g di zucchero a velo
Per il topping:
- 300 g di lamponi
- 100 g di zucchero
- 8 g di amido di mais
Procedimento
- Preparazione della base biscotto:
- Frullate i biscotti fino a ottenere la consistenza di una farina.
- Metteteli in una terrina aggiungendo il burro fuso e il miele.
- Imburrate leggermente uno stampo di circa 20-25 cm a cerchio apribile. Foderate la base e i lati con la carta da forno e versate il composto ottenuto nello stampo.
- Compattate con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base liscia e omogenea e fate riposare in frigo per almeno un’ora.
- Preparazione della crema:
- In una ciotola capiente amalgamate il mascarpone con lo zucchero a velo.
- Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Sciogliete la colla di pesce ben strizzata nel latte tiepido, quindi uniteli al mascarpone e mescolate bene.
- Montate la panna e aggiungetela al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.
- Riprendete la vostra base biscotto e distribuite la crema in modo uniforme, livellate bene e rimettete in frigo per almeno un’altra ora.
- Preparazione del topping:
- Mettete i lamponi in un pentolino (tenetene da parte una manciata per la decorazione finale), aggiungete lo zucchero a velo e iniziate a cuocere a fuoco basso.
- Dopo qualche minuto avrete ottenuto una sorta di marmellata. Filtratela per ricavare il succo di lamponi.
- Rimettete il succo ottenuto in un pentolino e aggiungete la maizena sciolta nell’acqua. Mescolate con una frusta a mano e rimettete sul fuoco per qualche minuto, fino a che la salsa si addenserà.
- Fate raffreddare completamente la gelatina di lamponi a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà completamente fredda e densa, versatela sulla cheesecake.
- Rimettete in frigo per almeno 3 ore o fino al momento di servire. Decorate con i lamponi, frutti rossi, qualche fiore o fogliolina edibile.
Buon appetito!
