Ingredienti per 12-14 polpette:
250 di filetto di salmone
300 g di filetto di merluzzo*
2 albumi
3 cucchiai di fecola di patate
3 cucchiai di latte in polvere
farina tipo 00 q.b.
3-4 fettine di latte classiche
200 ml di acqua
una patata bollita a pezzetti
un cucchiaio di erba cipollina sminuzzata
sale e pepe q.b.
Per servire
300 g di piselli in lattina sgocciolati
brodo di pesce (in alternativa, l’acqua in cui hanno cotto le polpette)
3carote bollite
olio extravergine d’oliva qb
sale q.b.
erba cipollina sminuzzata qb
marmellata di mirtilli
Preparazione
Pulite bene i filetti di pesce, privandoli delle spine e e della pelle. Tagliateli a cubetti.
Trasferiteli in un mixer insieme al resto degli ingredienti. Frullate il tutto fino a ottenere un composto compatto (regolatevi man mano con l’aggiunta della farina).
Formate delle polpette aiutandovi con due cucchiai e cuocetele in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti.
Nel frattempo frullate i piselli insieme a tre cucchiai di olio evo, sale, pepe e qualche cucchiaio di brodo di pesce.
Tagliate le carote a rondelle e conditele con olio ed erba cipollina.
Scolate le polpette, trasferitele su un piatto. Disponete su ogni polpetta ancora calda un quarto di fettina di latte classica Latterie Inalpi. Ultimate con un tocco di marmellata di mirtilli e l’erba cipollina sminuzzata.
Accompagnate con il purè di piselli e le carote.
* Per questa ricetta suggeriamo anche l’uso del baccalà dissalato: otterrete polpette ancora più saporite e consistenti.
