Il latte in polvere è un ingrediente perfetto per realizzare il gelato: ecco le sue caratteristiche e la ricetta per un gelato al pistacchio cremoso e buonissimo!
Lo sapevate che anche il latte in polvere, proprio come quello liquido, può essere intero o scremato (in relazione alla percentuale di materia grassa in esso contenuta)?
Inalpi è l’unica azienda che lo produce partendo da latte di origine 100% italiana e piemontese, selezionati uno ad uno all’interno di una filiera controllata, sostenibile e certificata!
La provenienza del latte è un elemento “fondamentale” per ottenere un prodotto di qualità.
La successiva lavorazione nella “Torre di Sprayatura” (così viene chiamato tecnicamente l’impianto di produzione), prevede dapprima la scrematura per separare la parte grassa da quella magra e successivamente la pastorizzazione (il latte viene portato a circa 72°C per 12 secondi e subito raffreddato per eliminare la carica batteria). Con quest’ultima prende avvio il processo di polverizzazione. Viene dunque separata l’acqua mediante evaporazione e successiva essiccazione dalla “polvere” con umidità pari al 2,8% circa.
Il latte in polvere è quindi un comune latte vaccino che si ottiene mediante la sua disidratazione con processi meccanizzati. In poche parole, viene eliminata la parte acquosa, cambiando così la sua consistenza e trasformandosi in polvere.
Per utilizzarlo sarà dunque sufficiente integrare acqua nelle giuste quantità per ottenere di nuovo il latte sotto forma liquida.
Grazie alle sue peculiarità, durata, conservazione e praticità di utilizzo, è presente in maniera importante nei settori della gelateria, pasticceria e cioccolateria.
Ne è consigliato l’uso in gelateria in quanto dona sofficità, struttura e volume alle mantecature dei gelati. In pasticceria, aggiunto a secco rende morbidi e densi gli impasti dei prodotti da forno, facilitandone la cottura.
Il suo utilizzo in cioccolateria non altera nè copre il sapore e la qualità organolettiche del cioccolato, mantenendo intatto il gusto di latte e panna.
Per mettere subito in pratica questi preziosi consigli, vi riporto di seguito una ricetta per realizzare un perfetto gelato al Pistacchio fatto in casa.
RICETTA GELATO AL PISTACCHIO
Ingredienti:
250gr di latte intero fresco
250gr di acqua
50gr di panna fresca
100gr di zucchero
20gr di miele di acacia
30gr di latte scremato in polvere
100gr di pasta 100% pistacchio verde di Bronte DOP
2,5gr (un cucchiaino raso) di farina di semi di carrube
30gr di pistacchi verdi di Bronte DOP interi
Procedimento:
- In una ciotola misceliamo i componenti secchi (zucchero, latte scremato in polvere e farina di semi di carrube).
- In un pentolino a fuoco basso misceliamo il latte, l’acqua e la panna. Facciamo riscaldare senza portare a bollore (il composto dovrà arrivare ad una temperatura di circa 70°C).
- Togliere dal fuoco, versare nella ciotola contenente i componenti secchi, aggiungiamo la pasta di pistacchio e il miele di acacia e con un frullatore ad immersione emulsioniamo il composto per alcuni minuti.
- Lasciamo raffreddare completamente e riponiamo in frigorifero per 3-4 ore.
- Trascorso il tempo necessario accendiamo la gelatiera. Emulsioniamo nuovamente il composto con un frullatore ad immersione e versiamolo nella gelatiera ben fredda per iniziare la mantecatura.
- Mantecare per circa 30 minuti. Prima della fine del processo aggiungiamo i pistacchi interi.
- Serviamo immediatamente oppure, se desideriamo una consistenza più solida, riponiamo in un contenitore e in freezer per un paio d’ore.
Articolo e fotografie di Alessandro Zaccaro
