Pancake di zucchine “pizzettati” 

Antipasti, Ricette

Ingredienti per 15 pancakes: 

150 g di farina 0

50 g di farina multicerale

250 ml di latte 

2 uova

mezzo cucchiaino di sale 

mezzo cucchiaino di lievito 

una punta di bicarbonato 

250 g di zucchine 

40 g di burro + 10 gr per la padella 

Per la farcitura

basilico 

pomodorini 

mozzarella Inalpi 

Procedimento: 

Grattugiate le zucchine in una ciotola e strizzatele bene con le mani in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso.

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi: farine, lievito e la punta di bicarbonato.

In una seconda ciotola: sbattete l’uovo con il latte, il sale il burro sciolto a microonde e lasciato intiepidire.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi, più le zucchine mescolando con vigore, ma senza lavorare troppo.

Tagliare la mozzarella Inalpi e i pomodorini a pezzetti e preparate le foglioline di basilico.

Scaldate il burro in una pentola antiaderente, con l’aiuto di un piccolo mestolo prendete il composto e formate il pancake.

Farcite i pancake come fossero delle pizzette.

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