UOVO TERME CON FONDUTA DI FETTINA INALPI, CARDO GOBBO DI NIZZA MONFERRATO E TARTUFO BIANCO D’ALBA

23 Dicembre 2016 | Gian Piero Vivalda Chef, Primi, Ricette

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Uovo terme con fonduta di fettina Inalpi, cardo gobbo di Nizza monferrato e tartufo bianco d’Alba

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INGREDIENTI

  • Fettine INALPI classiche
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaio di panna
  • Sale
  • Cardo gobbo
  • Topinambur
  • Tartufo bianco d’Alba
  • Burro fior di panna
  • Olio di oliva

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PREPARAZIONE

Uovo terme, viene cotto a 69° per 20 minuti a vapore nel forno.

Fonduta: le fettine vengono sciolte a bagnomaria, a seguire aggiungiamo un cucchiaio di panna ed aggiustiamo di sale.

Amalgamiamo il tutto per circa 4 minuti. Per ultimo passiamo il tutto mediante un colino

Cardo gobbo: puliamo i cardi, che vengono tagliati a quadrotti di 2cm per lato; successivamente li cuociamo a coprire con metà latte e metà acqua per circa 30 minuti. Una volta cotti son saltati al burro fior di panna e ben amalgamati

Topinambur: fette di topinambur vengono tagliate con taglia-tartufi(mandolina) e vengono fritte a 170° in olio di oliva.

Preparazione piatto:
– base cardi
– uovo terme senza guscio
– cucchiaio generoso di fonduta
– chips di topinambur fritte
– tartufo bianco di Alba[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_single_image image=”609″ img_size=”full” css=”.vc_custom_1482479728192{margin-bottom: 0px !important;}”][vc_single_image image=”363″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” css=”.vc_custom_1482481263422{margin-top: 0px !important;background-color: #1a95a3 !important;}” link=”?dt_portfolio=fettine-di-latte”][/vc_column][/vc_row]

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