UOVO TERME CON FONDUTA DI FETTINA INALPI, CARDO GOBBO DI NIZZA MONFERRATO E TARTUFO BIANCO D’ALBA

Gian Piero Vivalda Chef, Primi, Ricette

Uovo terme con fonduta di fettina Inalpi, cardo gobbo di Nizza monferrato e tartufo bianco d’Alba

INGREDIENTI

  • Fettine INALPI classiche
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaio di panna
  • Sale
  • Cardo gobbo
  • Topinambur
  • Tartufo bianco d’Alba
  • Burro fior di panna
  • Olio di oliva

PREPARAZIONE

Uovo terme, viene cotto a 69° per 20 minuti a vapore nel forno.

Fonduta: le fettine vengono sciolte a bagnomaria, a seguire aggiungiamo un cucchiaio di panna ed aggiustiamo di sale.

Amalgamiamo il tutto per circa 4 minuti. Per ultimo passiamo il tutto mediante un colino

Cardo gobbo: puliamo i cardi, che vengono tagliati a quadrotti di 2cm per lato; successivamente li cuociamo a coprire con metà latte e metà acqua per circa 30 minuti. Una volta cotti son saltati al burro fior di panna e ben amalgamati

Topinambur: fette di topinambur vengono tagliate con taglia-tartufi(mandolina) e vengono fritte a 170° in olio di oliva.

Preparazione piatto:
– base cardi
– uovo terme senza guscio
– cucchiaio generoso di fonduta
– chips di topinambur fritte
– tartufo bianco di Alba

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